포화지방, 정말 해로울까? 키토 다이어트와 심장 건강의 진실

포화지방에 대한 두려움

• 키토 다이어트를 시작한 사람들조차 포화지방 섭취에 대한 두려움을 느끼고 있다.
• 기름진 고기를 마음껏 먹어도 되는지에 대한 의심이 존재한다.
• 고기를 굽고 남은 허옇게 굳는 기름이 혈관을 막힐 수 있다는 우려가 있다.
• 이러한 인식은 오랜 시간 동안 의사들로부터 전달된 정보에 기인한다.

의사의 권고와 연구 결과

• 하얀 가운을 입은 의사들은 고기의 지방이 혈관을 막고 심장병을 유발한다고 주장해왔다.
• 제이슨 펑 박사는 여러 신뢰할 만한 논문을 통해 포화 지방에 대한 우려가 근거가 없음을 제시하고 있다.
• Journal of the American College of Cardiology에 발표된 연구 결과에 따르면, 포화 지방을 줄이는 것이 심장병에 유익하지 않다는 결론이 나왔다.

포화지방과 심장병 연구

• 여러 연구에 따르면, 포화 지방을 많이 섭취한 사람들은 뇌졸중에 대한 보호 효과가 있었다.
• 50년간의 연구 결과, 포화 지방의 섭취가 심장병과 관계가 없다는 사실이 밝혀졌다.
• 포화 지방은 전체 식품의 맥락에서 평가해야 하며, 단순히 특정 영양소에 대한 권고는 부적절하다.

1977년 미국의 식이 지침

• 1977년 미국 정부는 식이 지침을 발표하며 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 줄일 것을 권장했다.
• 이 권고는 약한 근거에 기반하고 있으며, 몇몇 연구자의 관찰에 의존하고 있다.
• 7개국 연구에서 포화 지방 섭취와 심장병의 상관관계를 보여주었으나, 데이터가 선택적으로 수집되었다는 비판이 있다.

현재의 인식 변화

• 현재는 버터 대신 마가린을 사용하는 경향이 줄어들었지만, 포화 지방에 대한 인식은 여전히 변화가 없다.
• 질병 관리청의 권고는 여전히 포화 지방을 과다 섭취할 경우 심장병 위험을 높인다고 주장하고 있다.
• 이러한 권고는 최신 과학적 연구를 반영하지 않고 있으며, 과거의 인식에 머물러 있다.

질병 관리청의 권고

• 질병 관리청은 과도한 포화 지방 섭취를 이상 지질혈증의 주요 원인으로 설명하고 있다.
• 주의 식품으로는 버터, 돼지기름, 소기름 등이 있으며, 이들은 모두 동물성 포화 지방으로 분류된다.
• 옥수수유, 대두유, 해바라기유와 같은 식물성 기름이 더 나은 식품으로 소개되고 있는 점은 충격적이다.

탄수화물과 지방의 관계

• 탄수화물 섭취가 포화 지방의 영향을 미친다는 점이 강조된다.
• De novo lipogenesis 과정에서 과도한 탄수화물이 지방으로 전환되어 혈중 포화 지방 수치를 증가시킨다.
• 고지방 식단이 오히려 심장병 예방에 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있다.

저지방 다이어트의 문제점

• 저지방 다이어트는 LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 줄 수 있지만, 이는 심장병과의 관계가 복잡하다.
• 신선한 지방이 포함된 식단이 심장병 예방에 효과적이라는 연구 결과가 증가하고 있다.
• 탄수화물 섭취가 심장병 위험에 더 큰 영향을 미친다는 점이 강조된다.

프랑스의 역설

• 프랑스 사람들은 많은 양의 전체 지방 유제품을 섭취하면서도 심장병 발생률이 낮다.
• 이는 포화 지방이 심장병을 유발하지 않는다는 역설적인 사실을 보여준다.
• 2017년의 대규모 연구에서 포화 지방 섭취가 심장병 위험과 상관관계가 없음을 입증하였다.

결론: 포화지방의 재평가

• 자연적인 포화 지방의 섭취는 심장병을 유발하지 않으며, 오히려 뇌졸중 예방에 도움이 될 수 있다.
• 키토 다이어트와 같은 고지방 식단이 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 결론이 도출되었다.
• 전체 지방 유제품이 당뇨병 예방과 관련이 있다는 점도 강조된다.

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